Eggesmør med vaktelegg

Ingredienser
10-12 vaktelegg (eventuelt 2 hønseegg)
125 g smør
1/2 sjalottløk (kan sløyfes)
kruspersille
sitronsaft
salt

Fremgangsmåte
Hardkok vakteleggene (ca. 3 minutter). Skjær sjalottløk i tynne skiver. Putt løken og smøret i en kjele og varm opp på svak varme. Skjær eggene i små biter eller bruk en eggedeler på tvers og på langs. Kutt eller klipp opp kruspersille i ønsket mengde (jeg brukte ca. en neve). Når smøret er smeltet rører du eggene inn i smøret og smaker til med kruspersille, sitronsaft og salt. Serveres straks. Nydelig på poteter til fiskeretter,.