Fiskefarse – til pudding, boller og kaker

august 15, 2021

Fiskefarse – til pudding, boller og kaker

Vi var på fisketur i Svolvær og fikk en hel masse brosme som vi slepte hjem på flyet med hjemmelagde fryseelementer. Det ble en god farse som vi lagde fiskepudding, fiskeboller og fiskekaker av. Jeg lagde av ca. 2,6 kg fisk uten skinn og bein, men justerte ned denne oppskriften da jeg antar de fleste ikke har samme mengde. Masse kjekke fiskeprodukter man kan sette av en dag til å lage og fylle fryseren med.

Fiskefarse
500 g hvit fisk uten skinn og bein, vi brukte brosme
1-2 ts salt
3 dl fløte eller melk, jeg brukte en kombinasjon
1/4 ts malt muskat
potetmel, mengden avhenger av hvilken fisk du bruker, tilsett øvrige ingredienser og tilsett potetmel til ønsket konsistens. Vi trengte ikke bruke noe med brosme

I fiskepudding
smør til smøring av form

I fiskeboller
persille
2 l buljong/kraft

I fiskekaker
persille
1/2 løk
1 ts Dijonsennep
smør til steking

Fremgangsmåte

Rens fisken fri for skinn og bein hvis det ikke allerede er gjort.

Bruk stavmikser eller foodprosessor og bland sammen fisk, salt, fløte/melk og malt muskat. Tilsett eventuelt potetmel hvis konsistensen er for løs.

Fiskepudding

Smør en brødform med smør og fordel farsen jevnt i formen. Trykk farsen godt ned i formen, så du unngår slike hull i puddingen som jeg fikk.

Stek puddingen på 120 grader i ca. 1 time og 15 minutter på nederste rille.

Jeg foretrekker å bruke fiskepudding på brødskive med kaviar, men kan også brukes til middag med hvitsaus, poteter og gulrøtter.

Fiskeboller

Tilsett persille i farsen.

Trill fiskeboller med hendene. Noen bruker bare spiseskje og slipper dem deretter i buljong/kraft, men da har jeg erfaring med at de løser seg opp og ikke blir like kompakte.